Couscous au jarret de veau et aux légumes

• Plat pour :8 personnes
• Préparation :0:30
• Cuisson :1:30
• Difficulté :facile

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• Pour la graine de couscous:
• 700 g de semoule de couscous fine
• 25 g de beurre en gros cubes
• 6 cuill. à soupe d'huile,sel
• Pour la garniture:
• 1 kg de jarret de veau
• 250 g de tomates
• 6 carottes
• 3 pommes de terre
• 4 oignons,1 cuill. à café de cumin en poudre
• 6 navets, 1 piment
• 250 g de pois chiches
• 2 cuill. à soupe d'huile
• 1 cuill. à café de coriandre en poudre
• Sel, poivre

Préparation

Préparez la semoule selon les indications en bas de la page.

La veille, versez les pois chiches dans un saladier, couvrez d'eau et laissez tremper toute la nuit.

Pelez les oignons et coupez-les en dés. Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 3 minutes, puis pelez-Les.

Placez, dans une cocotte, le jarret de veau et faites revenir avec l'huile. Ajoutez tes oignons. Salez, poivrez, incorporez tes tomates pelées et Laissez mijoter pendant 15 minutes.

Épluchez les carottes, les navets et Les pommes de terre ; coupez-les en quartiers (dans le sens de la longueur pour les pommes de terre et les navets). Versez ces légumes dans la cocotte avec les pois chiches et le piment entier lavé.

Assaisonnez avec le cumin et la coriandre. Recouvrez largement d'eau et laissez cuire 40 minutes environ à couvert sur feu moyen.

Dressez le couscous dans un grand plat creux, creusez au centre et placez les légumes. Arrosez généreusement la semoule de sauce.

Laissez absorber 5 minutes et placez les morceaux de viande sur le couscous.

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tajine de daurade

Ingrédients

tajine de Daurade

• 1 Daurade de 1.2 kg
• 3 Tomates
• 2 poivrons rouges
• 2 poivrons verts
• 1 grand oignon
• 2 gousses d'ail écrassées
• 1 bouquet garni finement haché(coriande,persil)
• 75 g d'olives rouges dénoyautées
• 1 citrons confit
• 1 cuil.à café de piment fort
• 4 Cuil. à café d'huile
• Sel et Poivre
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Préparation

• Le tajine de Daurade aux poivrons est un classique de la cuisine Marocaine.

  
  

  La plupart des spécialités de poissons marocainssont préparés avec une marinade appelécharmoula. Paprika, le cumin, la coriandre , le citron et l'ail constituent généralement sa base.

  
  

  Lavez la daurade soigneusement, faites la ébarber, gratter et vider.

  Dans un saladier mélangez l'ail, coriande, persil, olives rouge et le citron confit coupées en petits morceaux, le piment fort, l'huile, sel et poivre. Vous pouvez utiliser un mortier pour préparer la sauce chermoula.

  Farcir le poisson avec la préparation et la coudre après soigneusement.

  Peler, couper les tomates en dés, épépiner les poivrons et couper les en lanières. Coupez l'oignon en lamelles.

  Mettez la dorade dans un plat tajine, décorez la avec les poivrons, la tomates et l'oignon. Versez un demi petit verre d'eau et faites cuire à feu moyen pendant 20 à 30 minutes jusqu'à évaporation complète de la sauce.

  Servez la bien chaude et Bessaha Ouraha

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